Juhlamenu ja ohjeet

RESEPTIT:

Kaikki reseptit neljälle

“Perunarieskaa ja kalaa kahdella tavalla”

Perunarieska: (8 kpl)

n. 600 g perunaa (Yukon gold tai Russet)

2,5 dl vehnäjauhoa

2 dl ohrajauhoja

40 g voisulaa

2 tl suolaa

2 munaa

1. Kuori perunat ja keitä kypsäksi. Kaada vesi pois ja anna hetki jäähtyä ilman kantta.
2. Puserra perunat siivilän läpi tai perunapusertimella hienoksi raasteeksi
3. Lisää loput aineet ja sekoita kevyesti, kunnes aineet ovat sekoittuneet, älä vatkaa.
4. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja leivo kiekoiksi jauhoja apuna käyttäen.
5. Pistele rieskoihin muutama reikä haarukalla.
6. Laita uunipellille ja paista 225 asteessa n. 10 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Mummonkurkut:

Puolikas kurkku

1-2-3-liemi:

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 dl sokeria

1,5 dl vettä

1. Yhdistä liemen aineet kattilaan ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Jähdytä liemi.
2. Leikkaa kurkusta ohuita siivuja ja laita liemeen.
3. Anna maustua vähintään 1 h ennen tarjoilua.

Sokerisuolattu red snapper / barramundi / Hamachi:

160 g vaaleaa kalaa esim. Red snapper, barramundi tai Hamachi

0,5 dl sokeria

0,5 suolaa

1. Puhdista kala ruodoista ja ylimääräisistä rasvoista ja poista nahka.
2. Sekoita suola ja sokeri keskenään
3. Leikkaa kala suikaleiksi ja laita sokerisuolaan. Peitä kalanpalat kauttaaltaan.
4. Anna maustua 25 min ja huuhtele kalat.
5. Kuivaa kalat paperilla ennen tarjoilua.
6. Jos omistat polttolampun, voit polttaa kalan pinnan kevyesti.

Piparjuurikreemi:

50 g tuorejuustoa

1 tl raastettua piparjuurta

1 rkl ranskankermaa

Loraus sitruunamehua

1. Yhdistä aineet ja sekoita.

Tillimajoneesi:

1 rku tilliä (laita pari oksaa sivuun koristelua varten)

0,75 dl öljyä

1 keltuainen

1 tl dijon sinappia

0,5 tl sokeria

1 tl väkiviinaetikkaa

Ripaus suolaa

1. Laita tilli ja öljy blenderiin ja soseuta kunnes öljy alkaa höyrytä. Siivilöi harson läpi.
2. Laita kulhoon keltuainen, dijon ja sokeri ja sekoita.
3. Lisää tilliöljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti sekoittaen.
4. Lisää lopuksi etikka ja suola.

“Karitsan ulkofileetä”

Karitsa:

n. 500 g karitsan ulkofileetä

suolaa

mustapippuria

tuoretta timjamia

50 g voita

öljyä

1. Puhdista karitsanfilee kalvoista. Kuivaa lihan pinta.
2. Mausta suolalla ja mustapippurilla kauttaaltaan.
3. Laita paistomittari lihan keskikohtaan ja kypsennä 160 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 52 astetta.
4. Kuumenna öljy paistinpannulla. Laita liha pannulle ja paista siihen kaunis paistopinta joka puolelle.
5. Lisää pannulle timjami ja voi.
6. Anna voin sulaa ja ”kylvetä” lihaa voivaahdolla.
7. Nosta lautaselle vetäytymään 10 minuutiksi ennen tarjoilua.

Pak choi:

n. 250 g pak choita

suolaa

3 valkosipulin kynttä

2 rkl öljyä

Tuoretta timjamia

0,5 dl riisiviinietikkaa

0,5 dl soijaa

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl sokeria

1. Hienonna valkosipulit ja paista niitä sekä timjamia hetki öljyssä.
2. Lisää muut aineet ja keitä pari minuuttia.
3. Halkaise pak choit ja paista niitä pannulla, kunnes niissä on kaunis paistopinta ja ne hieman pehmenevät. Mausta suolalla.
4. Ota pannu pois liedeltä ja valele kaaleja makuliemellä.

Kuningasosterivinokkaat:

200 g kuningasosterivinokkaita

Öljyä

Suolaa

Mustapippuria

1. Halkaise sienet ja tee leikattuihin pintoihin ristiviillot.
2. Paista pannulla öljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Punaviinikastike:

½ l demi glace

1 dl punaviiniä

n. 500 g juureksia, kuten porkkanaa, sipulia, selleriä

½ dl balsamiviinietikkaa

½ dl ruokosokeria

Suolaa

1. Leikkaa juurekset paloiksi.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää juurekset. Ruskista kunnolla.
3. Lisää sokeri ja paista kunnes sokeri karamellisoituu.
4. Lisää bbalsamiviinietikka ja anna kiehua hetki.
5. Lisää viini ja demi glace ja anna kiehua, kunnes kastike on paksuuntunut ja siitä on jäljellä n. puolet.
6. Siivilöi kastike.
7. Mausta suolalla ja tarkista maku.

”Punajuuririsotto”

3 dl Arborio risottoriisiä

1 pieni sipuli

0,5 dl kasvisfondia tai 2 kasvisliemikuutiota

1 l vettä

1 dl valkoviiniä

2 rkl oliiviöljyä

2 kpl pieniä punajuuria

100 g tuorejuustoa

80 g parmesan juustoa

1. Pese punajuuret hyvin ja halkaise neljään osaan.
2. Laita ne uunipellille ja kypsennä 180 asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kypsiä.
3. Yhdistä kanafondi tai kanaliemikuutiot veteen ja kiehauta. Pidä lämpimänä.
4. Pilko sipuli. Laita paksupohjaiseen kattilaan oliiviöljy ja kuullota sipuleita öljyssä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Älä anna sipuleiden ruskistua.
5. Lisää riisi ja kuullota hetki, kunnes riisin pinta alkaa muuttua kirkkaaksi.
6. Lisää joukkoon viini ja anna kiehua, kunnes viini on lähes kokonaan imeytynyt riisiin.
7. Vähennä lämpöä. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää seuraava kauhallinen.
8. Jatka näin, kunnes riisi on kypsää.
9. Yhdistä kypsät punajuuret tuorejuustoon ja soseuta sauvasekoittimella.
10. Lisää risoton joukkoon.
11. Lisää lopuksi raastettu parmesan ja tarjoile heti.

“Suklaamoussea”

Suklaamousse:
90 g laadukasta tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70%)

3 munaa

3 rkl sokeria

1. Sulata suklaa vesihauteessa. Laita sivuun odottamaan.
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
3. Vatkaa ensin valkuaiset vaahdoksi.
4. Yhdistä sokeri ja keltuaiset ja vatkaa ne vaahdoksi.
5. Lisää suklaa keltuais-sokerivaahtoon ja sekoita.
6. Kääntele lopuksi joukkoon valkuaisvaahto.
7. Annostele jälkiruokamaljoihin ja laita kylmään hyytymään.

Suolakaramelli:

1 dl fariinisokeria

40 g voita

1 dl kuohukermaa

Hiutalesuolaa esim. Maldon

1. Mittaa sokeri ja voi kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on sulanut ja seos on tasaista.
2. Nosta kattila pois levyltä ja lisää kerma joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
3. Lisää lopuksi suola.

150 g vadelmia

1 dl pistaasipähkinöitä

KAUPPALISTA: (lihapääruoka)

n. 600 g perunaa (Yukon gold tai Russet)

vehnäjauhoa

ohrajauhoja

150 g voita

6 munaa

1 kurkku

väkiviinaetikkaa

160 g vaaleaa kalaa esim. Red snapper, barramundi tai Hamachi

50 g tuorejuustoa

tuoretta piparjuurta

ranskankermaa

sitruunamehua

1 rku tilliä

dijon sinappia

n. 500 g karitsan ulkofileetä

tuoretta timjamia

n. 250 g pak choita

valkosipulia

riisiviinietikkaa

soijaa

seesamiöljyä

200 g kuningasosterivinokkaita

½ l demi glacea

1 dl punaviiniä

n. 500 g juureksia, kuten porkkanaa, sipulia, selleriä

balsamiviinietikkaa

ruokosokeria

90 g laadukasta tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70%)

1 dl fariinisokeria

1 dl kuohukermaa

Hiutalesuolaa esim. Maldon

150 g vadelmia

1 dl pistaasipähkinöitä

KAUPPALISTA: (kasvispääruoka)

n. 600 g perunaa (Yukon gold tai Russet)

vehnäjauhoa

ohrajauhoja

150 g voita

6 munaa

Puolikas kurkku

väkiviinaetikkaa

160 g vaaleaa kalaa esim. Red snapper, barramundi tai Hamachi

50 g tuorejuustoa

tuoretta piparjuurta

ranskankermaa

sitruunamehua

1 rku tilliä

dijon sinappia

väkiviinaetikkaa

tuoretta timjamia

n. 250 g pak choita

valkosipulia

riisiviinietikkaa

soijaa

seesamiöljyä

200 g kuningasosterivinokkaita

3 dl Arborio risottoriisiä

1 pieni sipuli

0,5 dl kasvisfondia tai 2 kasvisliemikuutiota

1 dl valkoviiniä

oliiviöljyä

2 kpl pieniä punajuuria

100 g tuorejuustoa

80 g parmesan juustoa

90 g laadukasta tummaa suklaata (kaakaopitoisuus väh. 70%)

1 dl fariinisokeria

1 dl kuohukermaa

Hiutalesuolaa esim. Maldon

150 g vadelmia

1 dl pistaasipähkinöitä

Lisäksi tarvitset:

Suolaa

Mustapippuria

Sokeria

Öljyä

LISTA TARVITTAVISTA KEITTIÖVÄLINEISTÄ:

Tukeva leikkuulauta

Terävä keittiöveitsi

Pieni vihannesveitsi

(ruotopihdit)

2 kpl 3 l kattilaa

2 kpl Pieni kattila

Tehosekoitin

Siivilä

(Harsoa)

Paistinpannu

Kulhoja, ainakin yksi metallinen

Sähkövatkain

(sauvasekoitin) kasvisruoalle

Nuolija

Vispilä

Lusikoita

Ruokailuastiat